中新社記者 孫婷婷 李欣
在山東西北部地區(qū)，最高規(guī)格的年夜飯，莫過于海二八宴。
海二八宴的“海”，意思是量大、菜多。一桌宴席由八個(gè)茶肴、八個(gè)酒菜、各搭配四個(gè)“鈴鐺菜”的兩個(gè)“大件”、八個(gè)飯菜，共34道菜組成，被譽(yù)為鄉(xiāng)村版“滿漢全席”。
據(jù)傳海二八宴已有四百余年歷史，從明朝萬(wàn)歷年間起在山東聊城一帶盛行，是當(dāng)?shù)孛耖g最高標(biāo)準(zhǔn)的宴席。
1月26日，山東聊城，一名廚師正在準(zhǔn)備海二八宴席的飯菜?！●R紅坤 攝
春節(jié)前夕，京杭大運(yùn)河邊的聊城市茌平區(qū)賈寨鎮(zhèn)海二八宴大院內(nèi)，掌握海二八宴“味覺密碼”的當(dāng)?shù)孛麖N賈立峰站在案板前，將切好的方塊肉整齊地碼放在大海碗中，這是兩個(gè)“大件”之一的蒸方肉。擺放好的方肉，在籠屜上歷經(jīng)4小時(shí)蒸制，在氤氳的熱氣中，油脂被全部蒸出來。“肥而不膩，入口即化。”
這位山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人告訴中新社記者，久經(jīng)鄉(xiāng)村味蕾考驗(yàn)的海二八宴，上菜順序也極為講究。最先擺在八仙桌上的是由蜜三刀、棗糕、甜蜜角、桃酥“四甜”和涼拌心、肝、舌、耳“四咸”組成的八個(gè)壓桌菜。
1月26日，山東聊城，海二八宴席中，最先擺在八仙桌上的是由蜜三刀、棗糕、甜蜜角、桃酥“四甜”和涼拌心、肝、舌、耳“四咸”組成的八個(gè)壓桌菜?！●R紅坤 攝
在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，爐灶的火苗躥至1米多高，猛火助攻中，爆炒蔥油魚、酥肉青椒、清炒豆腐等八個(gè)海碗酒菜出鍋，以“排山倒海”的氣勢(shì)登上八仙桌。“八個(gè)海碗酒菜隨時(shí)令而變，主打新鮮。”賈立峰介紹，以蔥油魚為例，從捕撈鯉魚到做成菜被端上桌，不超過90分鐘。
緊接著，就是海二八宴的“重頭戲”，蒸方肉、蒸丸子兩個(gè)“大件”被端上餐桌。“碗口直徑七寸，稱為海碗，兩個(gè)大件都是盛放在大海碗中的，彰顯山東人的敦厚實(shí)在、熱情好客。”賈立峰說，兩個(gè)大件還各配4個(gè)菜，稱為“鈴鐺菜”。其中，酸甜口的是“琉璃貨”，蘋果、梨、姜、山楂掛上熬制好的“琉璃”，晶瑩剔透，酸甜可口。
1月26日，山東聊城，海二八宴的34道菜擺放于八仙桌上?！●R紅坤 攝
酒過三巡，菜過五味，耳熱酒酣的食客們吆喝著“上飯”。以伏籠雞為主角，黑釉碗盛裝的鵝脖、水晶燜子、水滑肉等八個(gè)海碗飯菜就壓軸上桌了。飯菜要求每菜入湯，上籠蒸透，保持熱度。
每年春節(jié)臨近，當(dāng)?shù)睾６搜鐐渥悖訌奶炷虾１被丶业奈浮w心似箭的苗家庚，從煙臺(tái)返回茌平老家后，迫不及待地帶女朋友林家宇來大院品嘗一口伏籠雞蒸碗。“我工作的地方以海鮮為主，與老家的飯菜口味差距很大。我每年回家后，第一件事就是和家人吃一頓海二八宴。”
首次來到茌平的林家宇被滿滿一桌飯菜震驚。“我感受到當(dāng)?shù)厝说臒崆?。?duì)我來說，這不僅是一桌團(tuán)圓飯，更是對(duì)一個(gè)地方傳統(tǒng)美食最好的傳承與發(fā)展。”
山東作為中國(guó)四大菜系之首——魯菜的發(fā)祥地，對(duì)年夜飯有著深刻且獨(dú)特的執(zhí)著。在山東省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何莊龍看來，從每一道蘊(yùn)含深厚文化底蘊(yùn)的菜品，到具有儀式感的用餐過程，皆遵循著世代傳承的獨(dú)特講究。“山東在禮儀與輩分的體現(xiàn)上尤為重視，席間座次，上菜、端茶、敬酒順序等傳統(tǒng)儀式和規(guī)矩，都是尊崇家族長(zhǎng)幼秩序與傳統(tǒng)美德的外在表達(dá)。”
“無論游子漂泊何方，心底所眷戀的始終是家的味道。人間至味是家味，是媽媽親手烹制的家常菜的味道。”何莊龍說，在中國(guó)人的精神世界里，年夜飯占據(jù)著舉足輕重的地位，它是年末歲初的相聚時(shí)刻，其核心價(jià)值在于人與人之間真摯的交流，彼此分享過去一年的生活點(diǎn)滴，進(jìn)一步增進(jìn)親情與友情。(完)
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